Эдуард_Ижевск, да, разница колоссальная, особенно когда начинаешь резать что-то вроде помидора или лука. Обычные ножи просто давят, а хорошие — режут

Я тут недавно тоже заморочился этой темой. Короче, вот мои лайфхаки по ножам, проверено — работает:

• Выбор ножа Не надо брать набор из 10 штук, где половина — для экзотических фруктов. Минимум: шеф-нож (универсальный), нож для овощей (маленький) и хлебный (с зубчиками). Этого для большинства задач в быту хватит с головой
• Материал. Сталь — это главное. Ищи ножи с маркировкой VG-10, AUS-8, или просто "нержавеющая сталь высокого качества". Керамика — красиво, но хрупко, имхо.
• Заточка. Вот тут-то и кроется секрет! Даже самый дорогой нож превратится в тыкалку, если его не точить.
• Как точить?
  • Мусат. Это такая стальная палка. Используй его перед каждым использованием ножа, буквально пару движений. Он выравнивает кромку, а не снимает металл.
  • Точильный камень. Раз в пару месяцев (или когда мусат уже не помогает) — на камень. Нужен камень с разной зернистостью. Сначала грубый, потом мелкий. Есть еще электрические точилки, но они снимают много металла.
  • Самоделки? Если руки из нужного места растут, можно сделать простейшую заточную станцию из дерева и наждачной бумаги разной зернистости. В интернете полно инструкций.
• Уход. После мытья протирай насухо. Не кидай в посудомойку! Там кромка портится моментально.

Так что да, Эдуард, стоит, но не обязательно покупать сразу самый дорогой набор. Начни с пары хороших ножей и научись их точить — почувствуешь разницу сразу)

Елена_К, про эргономику — это точно. Я как-то замерял время нарезки одного и того же продукта двумя разными ножами, где один был удобным, а второй — нет. Разница в скорости составила почти 25%. Это чисто статистический факт.

А вот насчет выбора ножей, имхо, лучше сосредоточиться на одном-двух действительно хороших. Например, шеф-нож для большинства задач и небольшой нож для чистки овощей. Большой набор — это чаще всего маркетинговый ход, чтобы продать побольше. По ттх, 90% ножей из стандартных наборов не используются вообще

Если смотреть на характеристики, важна сталь. VG-10, например, обеспечивает хороший баланс между твердостью и вязкостью, что важно для долговечности режущей кромки. Ну и угол заточки. Для бытовых нужд оптимально 15-20 градусов на сторону.

Кстати, про заточку. Многие думают, что хороший нож вечен. Это заблуждение. Чтобы он резал как по маслу, его надо регулярно править. Я использую мусат раз в 2-3 использования ножа, а полную заточку — раз в пару месяцев, если интенсивно пользуюсь. Кмк, это неотъемлемая часть ухода, а не какой-то там лайфхак.